nadinechoc
Gourmand sans modération
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Humeur : lorsque le sort s'acharne... pffff
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 | Sujet: mousse à la framboise en cage chocolatée  Dim 13 Fév - 3:33 | |
| voici un aperçu de petits desserts individuels que j'ai testés dernièrement.
Le principe est tres simple : une mousse (fruits, chocolat ou carambar) recouverte d'une "cage" chocolatée.
Facile et pas trop long à faire, avec une petite déco sympa, il y a de quoi ravir la tablée.
J'ai utilisé mes moules demi sphère pour faire mes boules et dômes.
J'ai réalisé deux méthodes :
la première : je décore l'intérieur de mes moules avec du chocolat fondu (à l'aide d'une seringue à décor), je laisse le chocolat durcir et je verse ma mousse dedans.
Une fois la mousse bien prise, je démoule délicatement les demi sphères et je les dispose ainsi ou je les assemble pour former une boule.
La seconde : je dépose ma mousse dans mes moules, je laisse le tout durcir au congélateur puis une fois la mousse bien solide, je la démoule. Je verse dessus un filet de chocolat fondu pour faire ma cage. Je laisse ensuite au frais, la mousse va décongeler et sera prête à etre dégustée.
L'avantage
de cette seconde méthode est que l'on peut utiliser tous les moules individuels (demi sphère, mini cakes, muffins etc...)
 Pour 4 demi sphères :
10 cl de crème
150 g de framboises (soit 40 g de jus de framboises)
1 cuillère à  de sucre
1 cuillère à soupe d'eau
1 pointe d'agar agar (1/4 de cuillère à )
4 framboises surgelées
50 à 75 g de chocolat
Faire fondre le chocolat au bain marie en le tempérant
A l'aide d'une seringue à décor, verser un filet de chocolat au fond des moules en silicone demi sphère.
Laisser le tout durcir (au frais ou non)
Pendant ce temps fouetter la crème bien froide (bol et fouet mis auparavant au congélateur pour qu'elle monte bien)
Presser les framboises pour en extraire le jus (je les mets dans un chinois et j'écrase les fruits avec une grosse cuillère) ajouter 1 cuillère à
soupe d'eau.
Mettre le jus dans une petite casserole. Ajouter une pointe d'agar agar (1/4 de cuillère à ) et porter le tout à ébullition. faire bouillir
pendant 2 minutes tout en remuant sans cesse.
Transvaser le liquide dans un petit bol, ajouter le sucre, remuer et laisser tiédir quelques minutes (pas trop pour éviter la solidification)
Mélanger avec la crème fouettée délicatement à l'aide d'une spatule.
Verser dans les moules tapissés de fils de chocolat. Ajouter une framboise dans chaque demi sphère.
Bien lisser.
Laisser durcir au frais plusieurs heures.
Démouler délicatement et servir sur assiette en demi sphère ou en assemblant deux demi sphères pour former une boule chocolatée. | |
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vanille
L'indétrônable Gourmand
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Localisation : Auvergne
Humeur : manque de temps !!!
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| | Sujet: Re: mousse à la framboise en cage chocolatée Dim 13 Fév - 4:04 | |
| ouha ! ouha ! que c'est une belle et bonne idée ! merci
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La Neige
Moyen Gourmand
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Localisation : La bourgogne
Date d'inscription : 28/01/2011
| | Sujet: Re: mousse à la framboise en cage chocolatée Dim 13 Fév - 5:51 | |
| J'adore, que ce soit l'idée ou l'association. Hummm ça me donne envie... | |
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kattylou
Moyen Gourmand
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| | Sujet: Re: mousse à la framboise en cage chocolatée Dim 13 Fév - 5:56 | |
| très bonne idée j'adore ! | |
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pitchoune88
L'indétrônable Gourmand
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Humeur : Les petits pieds qui poussent
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| | Sujet: Re: mousse à la framboise en cage chocolatée Dim 13 Fév - 7:08 | |
| mon dieu que ca à l'air bon ! | |
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titione06
Gourmand sans modération
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cathy06
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Loulou62
Moyen Gourmand
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Date d'inscription : 28/01/2011
| | Sujet: Re: mousse à la framboise en cage chocolatée Dim 13 Fév - 10:19 | |
| sympa comme idée et ça doit être super bon !!  | |
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CaroCuisine
Gourmand sans modération
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Humeur : Envie de pâtisser !
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| | Sujet: Re: mousse à la framboise en cage chocolatée Dim 13 Fév - 21:55 | |
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| | Sujet: Re: mousse à la framboise en cage chocolatée | |
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