INGRÉDIENTS pour les coques
- 2 x70g de blancs d'œufs
- 200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 200 g de sucre en poudre
- 40 g d'eau
INGRÉDIENTS pour la ganache nounours
- 10 nounours
- 60 g de crème fraîche liquide.
Commencer par faire la ganache.Faire fondre à feu doux dans une casserole les nounours avec la crème fraîche, puis laisser refroidir.
Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace, puis les tamiser.
Dans
une casserole mettre le sucre en poudre et l'eau. Faire chauffer
jusqu'à 118°C. Pendant ce temps, monter les blancs en neige (70 g).
Quand le sucre atteint 118°C, mettre sur vitesse moyenne et verser le
sirop en filet. Une fois le sirop versé, remonter la vitesse et laisser
tourner jusqu'à ce que la meringue soit bien refroidie (40 à 45°C).
Ajouter le colorant de votre choix.
Incorporer les 70 g de blancs
restant (non montés) au mélange amande+sucre glace. Bien mélanger pour
obtenir une pâte lisse et souple.
Ajouter la meringue italienne en 3 fois et bien macaronner.
Mettre dans une poche avec douille lisse et former des
petits ronds selon la taille désirée. Laisser croûter pendant 30
minutes voir plus.
Enfourner dans un four chaud à 150°C pendant 15 minutes.
Garnir vos coques avec la ganache.
Accueil 
Lun 7 Avr - 19:48
