je cherchais il y a quelques jours une recette de pavlova, j'ai fais un petit "mix" de plusieurs recettes pour arriver à un résultat bien sympa
J'ai fait une version "pavlova individuelles" afin de proposer plusieurs parfums (fruits rouges ou framboises/kiwis) et plusieurs recettes de meringue
voici la recette gagnante :
ingrédients pour 3 pavlova individuelles :2 blancs d'oeuf
70 g de sucre (ou 150 g pour une version meringue = 1 x oeuf / 2 x sucre)
1 cac de jus de citron ou de vinaigre blanc
1 cac de maizena
1 pincée de sel
pour la crème chibouste150 g de lait
15 g de maizena
15 g de beurre
20 g de sucre
25 g de jaunes d'oeufs
10 cl de crème fraiche liquide (l'idéal est la crème au rayon frais)
Monter les blancs en
avec le sel, incorporer doucement le sucre quand les oeufs commencent à fermir, puis ajouter doucement le jus de citron en continuant à battre. Quand la meringue est prête (becs fermes) ajouter la maizena et mélanger tres délicatement à l'aide d'une maryse.
Dresser à l'aide d'une poche à douille sur une feuille de papier sulfurisé.
former des petits disques (environ 10 cm de diamètre) et disposer à la périphérie de ces disques des rosaces de meringue.
On peut faire une grosse pavlova ou plusieurs pavlova individuelles.
Mettre au four à 80°-100° pendant 3-4 h
Le temps de cuisson et la température sont très indicatives, cela dépend du four et de la couleur de la meringue souhaitée. Moi je veux que ma meringue reste bien blanche, donc je ne chauffe jamais mon four au delà de 100°. La cuisson est alors bien plus longue.
Il est important de laisser le four entre-ouvert pour que la vapeur d'eau s'échappe et ne ramolisse pas la meringue.
Quand la meringue est cuite (ferme au toucher) la laisser sècher quelques heures dans le four fermé. L'idéal est d'attendre toute une nuit. (j'ai un peu triché je l'ai laissé sècher au
pendant 2h)
Faire la crème chibouste (mélange crème patissière et crème chantilly)
pour la crème patissière :Mettre le lait et la vanille dans une casserole, porter à ébulition
Faire blanchir le sucre et les jaunes d'oeufs, ajouter la maizena, fouetter.
Verser doucement le lait bouillant sur ce mélange tout en continuant à fouetter.
Mettre la préparation dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser cuire encore 2 mn, ajouter le beurre. Laisser refroidir en remuant pour éviter la formation d'une "croute" sur la crème.
Dressage :
Quand la crème patissière est refroidie, monter la crème fraiche en chantilly (en prenant soin de mettre le c*l de poule au congélateur quelques minutes avant)
Faire la crème chibouste : moitié chantilly, moitié crème patissière. Mélanger délicatement à la maryse.
Prendre une couronne de meringue, la badigeonner éventuellement de chocolat fondu (cela évite à l'humidité de la crème de ramolir la meringue)
quand le chocolat est sec, déposer une bonne cuillère de crème chibouste dans la meringue (remplir le centre de la meringue de crème)
puis déposer des fruits sur la crème. J'ai pris des fruits rouges : framboises et myrtilles surgelées que j'ai laissées décongeler auparavant.
Ca c'est la version kiwi, fraises
merci à celles qui m'ont aidée !
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Dim 26 Avr - 7:29
Nadine, c'est très beau
)
) j'ai fait un dessert au chocolat... le pauvre il n'a pas pu gouter il était au boulot ! 
