Mon 3 Chocolat et son croquant de praliné

J'ai trouvé la recette sur le blog Au Palais Gourmand que j'ai un peu modifié et j'y ai rajouté ma petite touche personnelle : un croquant de praliné, une vrai merveille.



Ingrédients pour le biscuit (pour un cercle de 24 cm) :

2 oeufs
50 de sucre + 10 g
15 g de farine
20 g de cacao

Préparation :

1) Battre au fouet 1 oeuf + 1 jaune (on garde le blanc pour la suite) avec 50 g de sucre, chauffez le mélange au bain marie à 40 °, une fois la T° atteinte retirez du feu et battez au fouet électrique, le mélange va blanchir et va augmenter de volume.

2) Ajoutez ensuite la farine que vous aurez mélangée à votre cacao.

3) Battez le blanc d'oeuf restant en et lorsqu'il est déjà bien monté incorporez les 10 g de sucre et continuez à battre.

4) Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule le blanc monté en à la préparation précédente.

5) Mettez la préparation soit dans un moule à légèrement plus grand (pour ensuite le couper à la bonne taille avec votre cercle) ou plus petit (pour qu'on ne voit pas le biscuits au démoulage de votre entremet mais directement la mousse) que votre cercle à pâtisserie, ou directement dans votre cercle à pâtisserie posé sur une plaque sur laquelle vous aurez pris soin de mettre un papier sulfurisé.

6) Enfournez dans votre four préchauffé à 180 ° pendant 12 minutes. Attendez ensuite que ça refroidisse pour le décoller du papier sulfurisé.


Ingrédients pour le croquant de praliné :

- 200 g de pralinoise
- 40 g de pralin
- 9 petits paquets de gavottes

Préparation :
1) Casser la tablette de pralinoise en morceaux et les mettre dans un saladier puis les mettre à fondre dans un bain-marie.
2) Dans un saladier, écraser les gavottes et ajouter le pralin.
3) Lorsque la pralinoise est fondue, ajouter le mélange gavottes/pralin et mélanger délicatement avec une spatule.
4) Étaler ce mélange sur le biscuit et mettre au frais.



Ingrédients pour les mousses :
- 3 x 200 g de crème liquide entière à 30 % qui doit être froide
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 100 g de chocolat au lait à pâtisser
- 100 g de chocolat blanc à pâtisser

Préparation :
1) Versez 200 g de crème liquide très froide dans un saladier et la monter en chantilly avec un batteur électrique.

2) Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

3) Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (pour éviter que le chocolat ne se fige, si ça vous arrivez replacez le au bain marie). Le chocolat sera moins chaud une fois cette opération effectué, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main.

4) Placez votre biscuit dans votre cercle à pâtisserie et versez cette mousse dessus, placez au frigo et faites la 2ème mousse.

5) Répétez les opérations précédentes pour faire votre mousse au chocolat au lait que vous verserez ensuite sur la mousse au chocolat noir.

6) Répétez les opérations précédentes pour faire votre mousse au chocolat au blanc que vous verserez ensuite sur la mousse au chocolat au lait. Lissez bien le dessus avec un couteau plat.

7) Placez au réfrigérateur pendant quelques heures.


8) Décorer le gâteau suivant votre goût.

je regarde pas je regarde pas je regarde pas

non non pas bien Magalie faut pas nous mettre des recettes comme ça

mais bon, je prends quand même

nan, j'suis pas gourmande, c'est pas vrai

rhooo! trop beau !

je pense qu'il faudrait censurer!!

je ne l'ai encore pas fait celui ci, mais faudra bien car j'ai un très gros fan de Chocolat à la maison (Joris)

Bon Magalie c'est simple : je ne veux JAMAIS te voir !!! (sinon je prendrais 20 kg en 3 jours !! ) N'empêche franchement t'es la reine des desserts !!

tu l'as dit Syssye : c'est la reine des desserts

Ouais, d'abord je plains le boulanger qui habite à côté de chez elle !!! il doit avoir la honte

oh la la cela fait super envie, oups je bave sur mon clavier

walou !!!!!!!! j avais manqué cette recette !!!!!!!
Mille mercis !!!!!!!!!! une tuerie de plus decouverte sur ce forum

Merci beaucoup les filles, c'est très gentil.

'tit biscuit et Syssye : c'est vrai que mon boulanger me regarde bizarrement, il doit se demander pourquoi je lui demande souvent des produits que je ne trouve pas près de chez moi.
Et ne t'inquiète pas Syssye, je ne fais pas que des mousses et des bavarois, je fais également beaucoup de recettes légères. Pas hier car entre mes palets bretons, ma tarte aux fraises et mes merveilles à la canelle, ce n'est pas du tout allégé mais j'aime me faire plaisir ainsi qu'aux filles de temps en temps.