Bonjour bonjour,
Alex a vu le bavarois que Charmela
a réaliser il m'a dit mmm je voudrais bien que tu fasses celui là.....
Alors ma première réaction fut je n'y arriverais jamais.... Et puis me
suis dit j'essaie comme je dois le réaliser le jour avant cela ne sera
pas un problème d'en faire un autre!
Et bien je suis très fière, mon bavarois a eu un succès fou, d'ailleurs
un ami m'a dit (il n'avait pas bien écouté tout!) Dit c'est qui ton
pâtissier!!! Et ma maman m'a dit plusieurs fois qu'il était excellent!!!
Alors pour un bavarois pour 8 gourmands : Le biscuit à génoise : 4 oeufs -100g de sucre -100g de farine - 1 cac de vanille liquide - 1 pincée de sel - Séparez les blancs des jaunes. - Mélangez au fouet les jaunes et le sucre et faire blanchir . - Ajoutez la
vanille, le sel, et les blancs montés en 
ferme. - Ajoutez la farine tamisée. - Versez la pâte à biscuits dans le cercle à pâtisserie. Lisser le
dessus et enfourner pendant 8 minutes à 200°. (Astuce pour que la génoise soit parfaite : il faut la mettre sur une plaque à pâtisserie
étalez là sur environ 2 cm d'épaisseur, parce que si vous mettez dans un moule traditionnel elle ne cuira pas de la mm façon!)
Pour
effectuer le montage de mon bavarois j'ai utilisée le cercle de mon moule à gâteau (comme un emporte pièce!)
La mousse de Framboise : 130g de coulis de framboises - 4 feuilles de gélatine - 75g de sucre -20cl de crème liquide
entière très froide - Pour commencer, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. -
Mélangez puis faites chauffer le coulis. Ajoutez la gélatine en
remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajoutez le sucre et
laisser refroidir. - Montez la crème liquide en chantilly, au batteur à condition d'avoir tous les instruments bien froid aussi. -
Ajoutez le coulis à la spatule en plusieurs étapes (pour moi en trois
fois) à cette crème montée. Travaillez délicatement tout en mélangeant
très bien Recouvrir la génoise de cette mousse et laissez reposer environ 3h. La mousse aux myrtilles Vous faites exactement la même chose que pour les framboises 
Vous recouvrez le gâteau de cette 2em couche de mousse et vous remettez au frigo pour quelques heures aussi. Pour le miroir myrtille : Faites
réchauffez 1 verre de coulis de myrtilles avec trois feuilles de
gélatine que vous laissez se dissoudre complètement ensuite vous
ajoutez 1/2 verre de sucre.
Vous laissez refroidir mais pas jusqu'à ce que se soit pris ....et vous versez uniformément sur votre gâteau. De nouveau au frigo bien au frais pour un moment! (Moi j'ai fait tout cela la veille donc il est resté au frigo toute la nuit!)
Pour la décoration J'avais réservé trois c à s de couli de framboise.
J'ai
montée une chantilly à laquelle j'ai incorporée ce couli et à la poche
j'ai mis quelques pointe de chantilly surmonter d'une myrtille et j'ai
saupoudrez de chocolat blanc.
Et voici bon appétit!!
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Lun 17 Aoû - 20:54
ton bavarois est magnifique et le mariage framboises/myrtilles doit-être excellent.
