fabrication de chocolats maison

bonjour la compagnie,

voila je suis dans la confection de chocolats fait maison et je ne trouve pas beaucoup de recette sur le fofo alors je me dit pourquoi pas lancer ce sujet....

qui me rejoint ????

j ai deja fait les basics c a dire chocolat fondue et fourre avec des reparations toutes faites style nutnut, pralinette, confiture de lait, ganache noisette, ganache amande, je suis en test de ganache citron (je vous redit)....

je recherche une recette de fourrage a base de beurre salé si quelqu un as ??!!!!

voila je suis prete a partager venez me rejoindre!!!????

bonne apres midi a toutes

ben moi j attends ma commande KOOKIT qui devrait ma pporter mes moules ... mais avec la .. ca a pris pas mal de retard sniff
sinon je suis avec toi !!

je serai d ailleurs partante pour connaitre ta facon de proceder pour les fourrer au nut ?

tu peux me dire ?

ok pas de prob,

je fait fondre moon chocolat (palet ou plaque de choco peu import)au bain marie puis je tapisse bien mes empreintes de chocolats, je les retourne sur un plat plat ou j ai posé une voilette pour faire tomber l exedent puis je les met au frigo 20 a30mn pour que ca fige puis je met un peu de nutnut dans chaque empreinte et je recouvre de chocolat fondu de nouveau au frigo pendant 20 a 30mn et op plus qua déguster

voila c tous simple tu peux faire de meme avec de la pralinette et de la confiture de lait

je me demandait si je pourrait faire avec de la confiture, il faudra que je test!!!???

Je crois qu'il y a quelques recettes de chocolats sur le blog de Lily
http://lilycuisine.over-blog.com/

Et je pense qu'il y a un caramel de beurre salé sur le blog d'Eryn
http://erynfollecuisine.canalblog.com/

tu ne fais pas le tempérage du chocolat nafnaf ? je ne mets pas le chocolat au frigo pour ma part, dans un endroit frais oui mais pas au frigo...

pour la confiture, je mettrai un peu d'agar agar ou de gélatine avant ;-)

hummm a écrit:

tu ne fais pas le tempérage du chocolat nafnaf ? je ne mets pas le chocolat au frigo pour ma part, dans un endroit frais oui mais pas au frigo...

pour la confiture, je mettrai un peu d'agar agar ou de gélatine avant ;-)

hummm je suis d'accord avec toi ........"pas de tempérage" !!!!!!!!

hummm a écrit:

tu ne fais pas le tempérage du chocolat nafnaf ? je ne mets pas le chocolat au frigo pour ma part, dans un endroit frais oui mais pas au frigo...

pour la confiture, je mettrai un peu d'agar agar ou de gélatine avant ;-)

ma question va peut etre paraitre bete mais c quoi exactement le tempérage c est juste le fait de ne pas passer les chocolats au frigo ????? comment les conserve tu ???? moi je les mets au bas du frigo dans une boite en fer..

ok pour la confiture je vais essayer je te dirai ce que cela dit....

bonne soiree

Magalie a écrit:

Je crois qu'il y a quelques recettes de chocolats sur le blog de Lily
http://lilycuisine.over-blog.com/

Et je pense qu'il y a un caramel de beurre salé sur le blog d'Eryn
[url=http://erynfollecuisine.canalblog.com/

http://erynfollecuisine.canalblog.com/[/quote[/url]]


Merci pour les liens je vient d allez faire un tour ce sont de super blog une vrai mine de tréééésoorrrrssssss
je vais faire fumer l imprimante des demain

le temperage c pas le fait de faire diminuer ou augmenter la temperature du chocola ? pour plus de reussite ???

moi en tt acs, j ai vu que c etait pas obligatoire ...donc je le ferai pas

évidemment que ce n'est pas obligatoire lol mais ça permet d'obtenir des chocolats très brillants qui se démoulent bien, sinon ton chocolat est tout terne tout mat, il faut aussi employer du bon chocolat de couverture fort en cacao

NAfnaf55 : voici les recettes de chocolats qui sont sur mon blog, je pense qu'elles sont sur le forum mais je ne suis plus où :

- Les fameux bounty de Syssye : http://mamaisonpaindepices.over-blog.com/article-30723368-6.html#c

- les truffes aux épices : http://mamaisonpaindepices.over-blog.com/article-27476519-6.html#c

- carrés croquants aux amandes : http://mamaisonpaindepices.over-blog.com/article-27476487-6.html#c

- nougats aux chamallows : http://mamaisonpaindepices.over-blog.com/article-27476467-6.html#c

- petites bouchées douceur : http://mamaisonpaindepices.over-blog.com/article-27476393-6.html#c

- petites bouchées de Mars : http://mamaisonpaindepices.over-blog.com/article-27476362-6.html#c

j ai recu me smoules ce matin aussitot mon chocolat etait a fondre, une tablette = 2 moules, et sans temperage , ils sont tt brillant et facile a demouler !

et tres bon miam

merci steph pour les liens je vais allez voir de ce pas.....

lolodu tu a mis quoi dans tes chocolats ????

juste du chocolat noir ( nestle dessert )
pas un poil d eau ni d autre chose

QUE du chocolat !

et c est nickel !

oui c nickel je les deja fait aussi.... tu peux faire une ganache chocolat blanc dedans tu prend 20cl de creme fraiche que tu fait bouillir puis tu met 200g de choco blanc a fondre dedans hors du feu tu peux ajouter de la noix de coco ausssi dedans ou des amandes moulues, pralin.....la au pif pour le poids

tu fait tes fonds de moule au choco noir tu fait prendre tu garni le milieu de ta ganache au frigo 1h et tu ferme avec ton choco noir

essai a l occas tu m en dira des nouvelles.....

bonne soiree

hum mmmm je garde l idee .....
j ai envie bien evidemment d en refaire sur les deux plaques y en a pu ....j ai eu du monde parait qu ils sont extras .....

ce qui est chiant c est de remplir les moules c est pas pratique , j ai essaye la boule tupp, et j ai fini avec une cuillere a finalement c etait le plus simple ....