Bavarois chocolat et ananas

Une pur merveille !!! Décorations en chocolat très simple à réaliser

Bavarois chocolat et ananas Bavaro12

Base :

- Un paquet de petit beurre

- 80g de beurre

Préparation :

Ecraser avec un verre dans une assiette creuse mais laisser quelques morceaux

Faire fondre le beurre et l'ajouter aux miettes de petit beurre

Mettre dans le fond d'un cercle à pâtisserie et égaliser la surface

Placer au frais

Croustillant feuillantine :

- 200g de pralinoise

- 1 demi paquet de crêpes gavottes

- 40g de pralin

Préparation :

Faire fondre la pralinoise au micro onde ou au bain marie, réserver

Ecraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie ou à la main

Ajouter le pralin et mélanger à la pralinoise

Mettre sur la base de petit beurre et placer au frais

Mousse au chocolat au lait :

- 150g de chocolat

- 20 cl de crème fraîche à 30%

- 1 sachet de fixe chantilly

Préparation :

Mettre le bol, le fouet au congélateur pendant 15 min, puis la crème pendant 3 min

Sortir le matériel et fouetter au batteur électrique la crème en chantilly en y incorporant le sachet fixateur 1 min après
Important : la chantilly doit être très ferme !!!

Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie

Ajouter délicatement 1/3 de la chantilly au chocolat pour l'assouplir
Ajouter le reste de la chantilly et mélanger bien (surtout pas de grumeaux)

Verser la mousse dans le cercle et égaliser la surface
Placer au frais au moins 30 min

Mousse à l'ananas :

- 500g de purée d'ananas ou 1 boite d'ananas

- 50g de sucre

- 40 cl de crème fraîche à 30%

- 1 sachet de fixe chantilly
- 1 sachet de gélatine en poudre ou 3 feuilles de gélatine

Préparation :

Fouetter la crème en chantilly (ferme) en y incorporant le sachet fixateur au bout d'1 min

Mettre les feuilles de
gélatine dans un peu d'eau froide et laisser ramollir pendant 10 min ou
mettre la gélatine en poudre dans 2 CS d'eau et laisser gonfler

Faire chauffer 50g de purée d'ananas et y incorporer la gélatine

Mélanger avec le reste de la purée
Ajouter la chantilly
Verser sur la mousse au chocolat et égaliser la surface
Placer au frais pendant 4 heures ou toute une nuit si possible

Miroir ananas:

- Le jus d'ananas de la boite ou 20cl de jus

- 1/2 sachet de gélatine en poudre ou 2 feuille de gélatine
- un peu de colorant jaune

Préparation :

Faire chauffer un peu de jus d'ananas et y faire fondre la gélatine

Ajouter au reste du jus et verser un peu de colorant jaune

Laisser tièdir (env 15
min) puis verser sur la mousse ananas à l'aide d'une cuillère à soupe
: vous prenez 1 CS de jus et vous le versez sur la mousse et ainsi de
suite, sinon le miroir va s'enfoncer sur la mousse et là cata ...
patience donc !!!

Placer au frais jusqu'au service