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 Comment faire une mousse de carottes au siphon ?

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Sandyy90
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MessageSujet: Comment faire une mousse de carottes au siphon ?   Comment faire une mousse de carottes au siphon ? EmptyMar 28 Sep - 3:01

J'aimerais réaliser une mousse chaude de carottes au siphon.

- Déjà est ce que vous pensez que ca soit possible ?
- Si oui je sais pas trop comment m'y prendre et je ne trouve pas grand chose sur internet et dans mes livres ...

Merci par avance !

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MessageSujet: Re: Comment faire une mousse de carottes au siphon ?   Comment faire une mousse de carottes au siphon ? EmptyMar 28 Sep - 4:15

Alors là je ne sais pas mais je pense que ça doit etre réalisable...Peux etrès en mixant bien le tout!!!!!
Attendons de voir les réponses.....

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MessageSujet: Re: Comment faire une mousse de carottes au siphon ?   Comment faire une mousse de carottes au siphon ? EmptyMar 28 Sep - 5:37

Mouais c'est ce que je pense après peut etre rajouter de la crème ?! Je sais pas du tout ... Comment faire une mousse de carottes au siphon ? 981544

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MessageSujet: Re: Comment faire une mousse de carottes au siphon ?   Comment faire une mousse de carottes au siphon ? EmptyMar 28 Sep - 6:02

je dirai qu'en mixant bien et en mélangeant à de la crème entière, en filtrant au chinois avec éventuellement de la gélatine ça devrait pouvoir se faire.
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MessageSujet: Re: Comment faire une mousse de carottes au siphon ?   Comment faire une mousse de carottes au siphon ? EmptyMar 28 Sep - 6:38

Ah oui ca peut etre bien avec la gélatine, enfin je pense que je mettrais plutot de l'agar agar. Merci Cojocano !

Je vais y réfléchir, il faudrait que je teste avant de le servir à mes invités mais bon je pense pas pouvoir avant alors ca sera peut etre pour une autre fois !

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MessageSujet: Re: Comment faire une mousse de carottes au siphon ?   Comment faire une mousse de carottes au siphon ? EmptyMar 28 Sep - 6:53

Oui ou un peu de fromage blanc non?

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MessageSujet: Re: Comment faire une mousse de carottes au siphon ?   Comment faire une mousse de carottes au siphon ? EmptyMar 28 Sep - 7:07

Ou pourquoi pas en passant les carottes à la centrifugeuse, et mélanger de la crème entière avec après scratch

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MessageSujet: Re: Comment faire une mousse de carottes au siphon ?   Comment faire une mousse de carottes au siphon ? EmptyMar 28 Sep - 16:54

J'ai pas de centrifugeuse Crying or Very sad Comment faire une mousse de carottes au siphon ? 147966

Je vais voir ce que je peux faire il faut que je me concerte avec ma maman car on fait le repas ensemble !

Merci les filles !

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MessageSujet: Re: Comment faire une mousse de carottes au siphon ?   Comment faire une mousse de carottes au siphon ? EmptyMar 28 Sep - 19:00

je regarde dans le livre donné avec le siphon ce soir.. je te tiens au courant.
Véro
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MessageSujet: Re: Comment faire une mousse de carottes au siphon ?   Comment faire une mousse de carottes au siphon ? EmptyMar 28 Sep - 19:49

Cuisine-gourmande a écrit:
J'ai pas de centrifugeuse Crying or Very sad Comment faire une mousse de carottes au siphon ? 147966

Je vais voir ce que je peux faire il faut que je me concerte avec ma maman car on fait le repas ensemble !

Merci les filles !

Ah zut ... j'ai fait un tour sur le net et je suis tombée sur ça

http://www.paperblog.fr/631143/espuma-de-carottes-au-cumin/
http://chezsonia.over-blog.com/article-33837859.html

Comment faire une mousse de carottes au siphon ? 935341 Comment faire une mousse de carottes au siphon ? 935341

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MessageSujet: Re: Comment faire une mousse de carottes au siphon ?   Comment faire une mousse de carottes au siphon ? EmptyMer 29 Sep - 0:39

Merci Sandy, le 2ème lien me plait bien, je note et je pense faire celle là !!

Merci Marmottetranquille !

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MessageSujet: Re: Comment faire une mousse de carottes au siphon ?   Comment faire une mousse de carottes au siphon ? EmptyMer 29 Sep - 7:11

De rien Cuisine-Gourmande Comment faire une mousse de carottes au siphon ? 935341 Comment faire une mousse de carottes au siphon ? 935341

Tu nous diras si c'était bon Wink

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MessageSujet: Re: Comment faire une mousse de carottes au siphon ?   Comment faire une mousse de carottes au siphon ? EmptyMer 29 Sep - 16:57

Oui je vous tiendrais au courant, mais bon autant ca risque de changer il faut qu'on face le point avec ma maman pour le repas !

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MessageSujet: Re: Comment faire une mousse de carottes au siphon ?   Comment faire une mousse de carottes au siphon ? EmptyJeu 30 Sep - 23:01

rien trouvé dans mon livre mais cherche espuma carotte sur le net et tu trouveras d'autres idées :
http://passiongourmande.blog4ever.com/blog/lirarticle-231052-1005685.html
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/341541/6203854690/duo-de-magret-de-canard-et-son-espuma-de-carottes.shtml
http://www.lactalischf.fr/fiche_recette.php?recette=desserts&id=165&r=Espuma-de-creme-brulee-et-carotte
Par exemple..
Véro
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MessageSujet: Re: Comment faire une mousse de carottes au siphon ?   Comment faire une mousse de carottes au siphon ? EmptyVen 1 Oct - 1:01

Merci pour les liens Wink

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MessageSujet: Re: Comment faire une mousse de carottes au siphon ?   Comment faire une mousse de carottes au siphon ? EmptyMar 20 Sep - 10:38

alors ta mousse de carottes ??? c'était réussi ??Wink
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MessageSujet: Re: Comment faire une mousse de carottes au siphon ?   Comment faire une mousse de carottes au siphon ? EmptyMar 20 Sep - 16:44

Comment faire une mousse de carottes au siphon ? 147966 Je l'ai toujours pas faite !!

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MessageSujet: Re: Comment faire une mousse de carottes au siphon ?   Comment faire une mousse de carottes au siphon ? EmptyMar 20 Sep - 18:47

Comment faire une mousse de carottes au siphon ? 147966 je suis un peu comme toi, je peux mettre des mois, voir quelques années à faire une recette que j'ai en tête Laughing

Lors d'un de mes cours de cuisine, j'avais fait cette recette qui était terriblement délicieuse Comment faire une mousse de carottes au siphon ? 809659 Et pour faire une version aux carottes, il faut juste faire quelques modifications suivant les goûts :

http://www.plaisirsgourmands.net/t8750-puree-de-p-de-t-charlotte-en-emulsion-munster-au-siphon-et-son-jus-de-pain-grille

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MessageSujet: Re: Comment faire une mousse de carottes au siphon ?   Comment faire une mousse de carottes au siphon ? EmptyMar 20 Sep - 20:24

j'avais vu cette recette là MAGALIE sur ton blog, elle a l'air terribleeeeeeeeeeeeeeeee!!!!
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MessageSujet: Re: Comment faire une mousse de carottes au siphon ?   Comment faire une mousse de carottes au siphon ? EmptyMer 21 Sep - 2:57

Merci Magalie pour le lien Comment faire une mousse de carottes au siphon ? 264111

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MessageSujet: Re: Comment faire une mousse de carottes au siphon ?   Comment faire une mousse de carottes au siphon ? EmptyMer 21 Sep - 3:17

bonjour ,

voici une recette de mousse de carotte
1 k de carotte
4 blanc d'œuf
1 pincée de cumin
2 feuille de gélatine.
25 cl de bouillons de volaille .
1c a soupe de bicarbonate .
1 cuire les carottes dans le bouillons de volaille ,une fois cuite tu mixe le tout sel ,poivre , pincer de cumin ,c ..de bicarbo.. et tu ajoute tes feuilles de gélatine (diluer avant dans 1 filet d'eau) une fois le mélange tu monte tes blanc d'œuf et tu les incorpore dans la purée de carottes
et hop dans le siphon au bain marie 10 a 15mn très doux .
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