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 Brioche cocotte

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Gali
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MessageSujet: Brioche cocotte   BRIOCHE - Brioche cocotte EmptyMar 19 Oct - 1:56

[img]BRIOCHE - Brioche cocotte Imgp4312[/img]
[img]BRIOCHE - Brioche cocotte Imgp4313[/img]

Ingrédients:
2 jaunes d'oeufs + lait = 240g
400 g de farine type 45
1 petite cuillère doseuse de sel gris (le sel non raffiné permet aux pains et aux brioches de mieux lever)
3 grandes cuillères doseuses de sucre ou sucre vanillé maison
1,5 petite cuillère doseuse de levure boulangère déshydratée
50 g de beurre froid coupé en petits morceaux

Battre les jaunes en omelette.
Mettre tout dans la map à l'exception du beurre en suivant les indications du fabricant.
Lancer le programme pâte seule.
Quand le pâton est bien formé incorporer le beurre en plusieurs fois.
Laisser le programme se finir.
Ensuite, dégazer le pâton et le séparer en 6 morceaux de 120g environ chacun.
Couper une feuille de papier sulfurisé, la passer sous le robinet et l'essorer au maximum.
Tapisser la cocotte.
Déposer les pâtons en forme de fleur dans une cocotte avec couvercle allant au four.
Les dorer au pinceau avec un oeuf (blanc+jaune) mélangé à un peu de lait.
Garder le restant pour plus tard.
Poser le couvercle et laisser lever une heure (selon la température ambiante, mais la brioche doit doubler de volume).
Rebadigeonner la brioche du mélange oeuf-lait.
Refermer le couvercle et enfourner à 200°C , démarrage four froid pour une quarantaine de minutes ( à surveiller selon les fours)


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MessageSujet: Re: Brioche cocotte   BRIOCHE - Brioche cocotte EmptyMar 19 Oct - 2:04

Superbe brioche, j'en prendrais bien une boule!!
Merci Gali BRIOCHE - Brioche cocotte 935341

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Coucou! Bonne journée à toutes et tous! BRIOCHE - Brioche cocotte Annie_10
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MessageSujet: Re: Brioche cocotte   BRIOCHE - Brioche cocotte EmptyMar 19 Oct - 2:11

BRIOCHE - Brioche cocotte 870375 Annie !merci pour le compliment Wink

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MessageSujet: Re: Brioche cocotte   BRIOCHE - Brioche cocotte EmptyMar 19 Oct - 2:59

miam miam!!!! ces brioches sont superbes!!!! avec un BRIOCHE - Brioche cocotte 756496 bien chaud!!!!! BRIOCHE - Brioche cocotte 264111 BRIOCHE - Brioche cocotte 264111 BRIOCHE - Brioche cocotte 264111
merci pour le partage
BRIOCHE - Brioche cocotte 931992 BRIOCHE - Brioche cocotte 931992 BRIOCHE - Brioche cocotte 931992
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titione06
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MessageSujet: Re: Brioche cocotte   BRIOCHE - Brioche cocotte EmptyMar 19 Oct - 3:54

elleest magnifique !!jamais fait de brioche en cocotte ,tu me donnes envie d'essayer
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MessageSujet: Re: Brioche cocotte   BRIOCHE - Brioche cocotte EmptyMar 19 Oct - 4:05

elle est énorme pour 400 g de farine BRIOCHE - Brioche cocotte 264111
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MessageSujet: Re: Brioche cocotte   BRIOCHE - Brioche cocotte EmptyMar 19 Oct - 4:26

superbe brioche!! par contre je n'ai pas les cuillères doseuses de chez tupp ca équivaut à combien en grammes ?
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MessageSujet: Re: Brioche cocotte   BRIOCHE - Brioche cocotte EmptyMar 19 Oct - 4:35

Titione: essaie, c'est top cette cuisson BRIOCHE - Brioche cocotte 264111
Cojo:oui elle est énorme, ceci dû au fait qu'il n'y a que des jaunes d'oeufs, et associés au sel gris (le guérand*** que l'on trouve en supermarché)+ levure bruggeman: impec Wink
Gallou: ce sont les cuillères doseuses de la map
Laughing

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MessageSujet: Re: Brioche cocotte   BRIOCHE - Brioche cocotte EmptyMar 19 Oct - 4:36

mais alors ca fais combien ?
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MessageSujet: Re: Brioche cocotte   BRIOCHE - Brioche cocotte EmptyMar 19 Oct - 4:40

tu n'as pas de cuillère avec ta machine à pain? attends, je vais tout peser et je reviens BRIOCHE - Brioche cocotte 264111

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MessageSujet: Re: Brioche cocotte   BRIOCHE - Brioche cocotte EmptyMar 19 Oct - 4:48

sel blanc: 5g (ça convient aussi, ne t'inquiète pas Wink )
ou sel gris: 4g
levure boulangère: 4g
sucre: 50g

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MessageSujet: Re: Brioche cocotte   BRIOCHE - Brioche cocotte EmptyMer 20 Oct - 1:02

magnifique merci BRIOCHE - Brioche cocotte 264111
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MessageSujet: Re: Brioche cocotte   BRIOCHE - Brioche cocotte EmptyMer 3 Nov - 18:42

elle est superbe!!!!
dis Gali tu parles bien d'une cocotte minute??? ou d'une cocotte simple? je sais pas trop

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MessageSujet: Re: Brioche cocotte   BRIOCHE - Brioche cocotte EmptyMer 3 Nov - 18:58

BRIOCHE - Brioche cocotte 870375 Lunathan!
je parle d'une cocotte qui va au four: j'ai utilisé une cocotte ultraplus 5 litres de Tupp, mais tu peux utiliser une cocotte en pyrex ou bien une cocotte en fonte
l'important est qu'elle ait un couvercle et qu'elle soit assez grande pour que la brioche ait de la place pour bien lever Wink

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MessageSujet: Re: Brioche cocotte   BRIOCHE - Brioche cocotte EmptyMer 3 Nov - 19:36

j'adore les brioche cuisson cocotte, me concernant j'utilise les cocottes saveurs
voici une brioche au fruits exotiques
BRIOCHE - Brioche cocotte Bricoh10
BRIOCHE - Brioche cocotte Bricoh11
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MessageSujet: Re: Brioche cocotte   BRIOCHE - Brioche cocotte EmptyMer 3 Nov - 19:43

Ho lalalala qu'elles sont Magnifiques VOS briobes !!!! super l'astuce du sel gris Gali , je ne le savais pas !!! il faudra que je la tente !!
Gali quand tu mets en MAP , c'est un programme pâte pour lever? ou pas? merci ! BRIOCHE - Brioche cocotte 264111

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MessageSujet: Re: Brioche cocotte   BRIOCHE - Brioche cocotte EmptyMer 3 Nov - 19:56

c'est le programme pâte seule (avec une seule levée dans la map), le mien dure 1h10; ensuite je façonne et je fais une seconde levée BRIOCHE - Brioche cocotte 264111

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MessageSujet: Re: Brioche cocotte   BRIOCHE - Brioche cocotte EmptyMer 3 Nov - 22:26

Ha ok , par ce que j'ai le programme pâte qui ne dure que 20minutes et l'autre pour les pâtes à pizzas!!!

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MessageSujet: Re: Brioche cocotte   BRIOCHE - Brioche cocotte EmptyMer 3 Nov - 22:27

donc tu prends le programme pâte à pizza BRIOCHE - Brioche cocotte 264111

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MessageSujet: Re: Brioche cocotte   BRIOCHE - Brioche cocotte EmptyMer 3 Nov - 22:29

Merci Gali !! super!!

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MessageSujet: Re: Brioche cocotte   BRIOCHE - Brioche cocotte EmptyMer 3 Nov - 22:35

il dure combien de temps ton programme pâte a pizza?
sinon tu peux aussi faire un simple pétrissage (20 minutes) et faire la 1ere pousse dans un récipient sous un linge humide..puis façonner et faire la 2eme pousse dans la cocotte

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MessageSujet: Re: Brioche cocotte   BRIOCHE - Brioche cocotte EmptyMer 3 Nov - 22:36

a quoi ça sert d'humidifier la feuille de papier sulfurisé?

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MessageSujet: Re: Brioche cocotte   BRIOCHE - Brioche cocotte EmptyMer 3 Nov - 23:38

le fait de mouiller le papier sulfurisé permet de le disposer facilement dans la cocotte, mais surtout il apporte un peu d'humidité, chose nécessaire pour la levée des brioches et des pains, j'ai toujours fait comme ça Wink du moins pour la cuisson en cocotte

ne pas hésiter à l'essorer fort dans la paume de la main, c'est très résistant ,puis le déplier ensuite

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MessageSujet: Re: Brioche cocotte   BRIOCHE - Brioche cocotte EmptyMer 3 Nov - 23:45

ah c'est bon j'en ai une cocotte comme ça, j'y fais cuire mon poulet dedans BRIOCHE - Brioche cocotte 147966
je teste dés que possible
merci gali!!!

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MessageSujet: Re: Brioche cocotte   BRIOCHE - Brioche cocotte EmptyJeu 4 Nov - 0:04

Gali a écrit:
le fait de mouiller le papier sulfurisé permet de le disposer facilement dans la cocotte, mais surtout il apporte un peu d'humidité, chose nécessaire pour la levée des brioches et des pains, j'ai toujours fait comme ça Wink du moins pour la cuisson en cocotte

ne pas hésiter à l'essorer fort dans la paume de la main, c'est très résistant ,puis le déplier ensuite

je ne le fais jamais, dans ma cocotte ce n'est pas utile et le résultat est toujours parfait à mon goût ..lol

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