Brioche cocotte

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Ingrédients:
2 jaunes d'oeufs + lait = 240g
400 g de farine type 45
1 petite cuillère doseuse de sel gris (le sel non raffiné permet aux pains et aux brioches de mieux lever)
3 grandes cuillères doseuses de sucre ou sucre vanillé maison
1,5 petite cuillère doseuse de levure boulangère déshydratée
50 g de beurre froid coupé en petits morceaux

Battre les jaunes en omelette.
Mettre tout dans la map à l'exception du beurre en suivant les indications du fabricant.
Lancer le programme pâte seule.
Quand le pâton est bien formé incorporer le beurre en plusieurs fois.
Laisser le programme se finir.
Ensuite, dégazer le pâton et le séparer en 6 morceaux de 120g environ chacun.
Couper une feuille de papier sulfurisé, la passer sous le robinet et l'essorer au maximum.
Tapisser la cocotte.
Déposer les pâtons en forme de fleur dans une cocotte avec couvercle allant au four.
Les dorer au pinceau avec un oeuf (blanc+jaune) mélangé à un peu de lait.
Garder le restant pour plus tard.
Poser le couvercle et laisser lever une heure (selon la température ambiante, mais la brioche doit doubler de volume).
Rebadigeonner la brioche du mélange oeuf-lait.
Refermer le couvercle et enfourner à 200°C , démarrage four froid pour une quarantaine de minutes ( à surveiller selon les fours)

Superbe brioche, j'en prendrais bien une boule!!
Merci Gali

Annie !merci pour le compliment

miam miam!!!! ces brioches sont superbes!!!! avec un bien chaud!!!!!
merci pour le partage

elleest magnifique !!jamais fait de brioche en cocotte ,tu me donnes envie d'essayer

elle est énorme pour 400 g de farine

superbe brioche!! par contre je n'ai pas les cuillères doseuses de chez tupp ca équivaut à combien en grammes ?

Titione: essaie, c'est top cette cuisson
Cojo:oui elle est énorme, ceci dû au fait qu'il n'y a que des jaunes d'oeufs, et associés au sel gris (le guérand*** que l'on trouve en supermarché)+ levure bruggeman: impec
Gallou: ce sont les cuillères doseuses de la map

mais alors ca fais combien ?

tu n'as pas de cuillère avec ta machine à pain? attends, je vais tout peser et je reviens

sel blanc: 5g (ça convient aussi, ne t'inquiète pas )
ou sel gris: 4g
levure boulangère: 4g
sucre: 50g

magnifique merci

elle est superbe!!!!
dis Gali tu parles bien d'une cocotte minute??? ou d'une cocotte simple? je sais pas trop

Lunathan!
je parle d'une cocotte qui va au four: j'ai utilisé une cocotte ultraplus 5 litres de Tupp, mais tu peux utiliser une cocotte en pyrex ou bien une cocotte en fonte
l'important est qu'elle ait un couvercle et qu'elle soit assez grande pour que la brioche ait de la place pour bien lever

j'adore les brioche cuisson cocotte, me concernant j'utilise les cocottes saveurs
voici une brioche au fruits exotiques

Ho lalalala qu'elles sont Magnifiques VOS briobes !!!! super l'astuce du sel gris Gali , je ne le savais pas !!! il faudra que je la tente !!
Gali quand tu mets en MAP , c'est un programme pâte pour lever? ou pas? merci !

c'est le programme pâte seule (avec une seule levée dans la map), le mien dure 1h10; ensuite je façonne et je fais une seconde levée

Ha ok , par ce que j'ai le programme pâte qui ne dure que 20minutes et l'autre pour les pâtes à pizzas!!!

donc tu prends le programme pâte à pizza

Merci Gali !! super!!

il dure combien de temps ton programme pâte a pizza?
sinon tu peux aussi faire un simple pétrissage (20 minutes) et faire la 1ere pousse dans un récipient sous un linge humide..puis façonner et faire la 2eme pousse dans la cocotte

a quoi ça sert d'humidifier la feuille de papier sulfurisé?

le fait de mouiller le papier sulfurisé permet de le disposer facilement dans la cocotte, mais surtout il apporte un peu d'humidité, chose nécessaire pour la levée des brioches et des pains, j'ai toujours fait comme ça du moins pour la cuisson en cocotte

ne pas hésiter à l'essorer fort dans la paume de la main, c'est très résistant ,puis le déplier ensuite

ah c'est bon j'en ai une cocotte comme ça, j'y fais cuire mon poulet dedans
je teste dés que possible
merci gali!!!

Gali a écrit:

le fait de mouiller le papier sulfurisé permet de le disposer facilement dans la cocotte, mais surtout il apporte un peu d'humidité, chose nécessaire pour la levée des brioches et des pains, j'ai toujours fait comme ça du moins pour la cuisson en cocotte

ne pas hésiter à l'essorer fort dans la paume de la main, c'est très résistant ,puis le déplier ensuite

je ne le fais jamais, dans ma cocotte ce n'est pas utile et le résultat est toujours parfait à mon goût ..lol