Entremet aux 3 chocolats et son miroir de chocolat noir

Rappel du premier message :



c'est moi ou je n'arrive pas à mettre des photos pas si énormes???:)


Ingrédients:

Pour la génoise au pralin:
* 2 œufs
* 1càc de levure chimique
* 26g de farine
* 13g de maïzeNa
* 30g de sucre
* 20g de pralin
Mousse au chocolat blanc:
* 150g de chocolat blanc
* 3 blancs d'œuf
* 300ml de crème liquide
* 187g de lait
* 30g de sucre
* 3g d'agar agar
Mousse au chocolat au lait:
* 150g de chocolat au lait
* 3 blanc d'œuf
* 300ml de crème liquide
* 187g de lait
* 30g de sucre
* 1càc de cacao non sucré en poudre
* 3g d'agar agar
Mousse de chocolat noir:
* 100g de chocolat noir
* 2 blancs d'œuf
* 200ml de crème liquide
* 125ml de lait
* 20g de sucre
* 2càs de cacao non sucré en poudre
* 2g d'agar agar
Glacage au chocolat noir:
* 60g de sucre glace
* 10cl de crème liquide
* 100g de chocolat noir dessert

Préparation
1) Préparez la génoise au pralin: Séparez les blancs des jaunes d'œuf. Montez les blancs en Neige et réservez.
Battez le sucre avec les jaunes d'œuf. Ajoutez le pralin, la levure, le sucre, la farine et la maïZena.
Incorporez les blancs en NeiGe et versez dans le moule.
Enfournez 8min à 210°

2) Préparez la mousse au chocolat blanc: Diluez l'agar agar dans le
lait froid, puis ajoutez le sucre et le chocolat coupé en morceaux.
Portez à ébullition 30 secondes à 1 minute.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide avec le sucre. Versez la au mélange précédent.
Montez les blancs en neiGe et incorporez au mélange contenant le chocolat.
Versez au dessus de la génoise refroidie et réfrigérez jusqu'à ce que la mousse ait prise soit 30 min à 1heure.
3) Préparez la mousse au chocolat au lait: Réalisez le même
processus que précédemment en remplaçant le chocolat blanc par le
chocolat au lait. Ajoutez le cacao en poudre.
Versez sur la mousse de chocolat blanc une fois celle ci "prise".

4) Préparez la mousse au chocolat noir: Réalisez le même processus que précédemment avec le chocolat noir.
Versez sur la mousse au chocolat au lait.

5) Préparez le glacage: Faites fondre le chocolat avec le sucre glace et la crème. Versez sur les moules.
Réfrigérez 1h avant de décorer.

hhi mais si missOM c vraiment tous simple moi j'ai une recette encore plus simple !


si tu veut je peut la poster!

nafnaf je voit que toi aussi des kilos a perdre moi aussi au moins 20 grrrr et pas motivééééééé au secours lol
bon courage, bonne aprm les filles!!!

je voudrais remplacer l'agar-agar (je ne peux m'enpêcher de rire à chaque fois maintenant) par de la gélatine alimentaire !!!

combien de feuilles pour 2g ou 3g d'agar-agar ????

merci d'avance !!!

hihii c la question que j'ai poser a pupuce mais elle ne savais pas lol mais je pense que sachant que la c de la poudre l'agar agar ben je pense tu mets la meme quantité voir moins car c plus concentré en gelatine en poudre et moi je mettrais si tu en as qu'en feuille au moins deux feuille!(moi je met de la halalh qui font 3g chacune!!)faut essayer on vera bien c juste pour le fermeté de la crème mais je pense que avec deja les oeufs et le blancs ça doit bien tenir!!
enfin je pense ....

1 g d'agar agar est équivalent à 3 g de gélatine.

Autre chose, je crois que l'agar agar supporte très mal le passage au congélateur, alors que pour la gélatine c'est sans souci.

Sinon vos gâteaux sont super beaux les filles

ce qui veut dire qu'il faut éviter de mettre son gâteau au congel lorsque l'on a mis de l'agar-agar ?

oui apparement!lol alors vaut mieux mettre de la gélatine car ça au moins ça craint rien hihii merci les filles

Oui Tit'biscuit, c'est Loupiti (la cuisine de loupiti) qui expliquait ça sur un autre forum.

Du coup j'ai fait des recherches, on en parle sur le blog de Cléa (qui a fait un livre sur l'agar agar), je cite

Citation :

l’agar agar supporte très mal la congélation. Si on l’utilise par exemple dans des entremets, que l’on congèle ensuite, cela rend beaucoup d’eau.

ah bah flûte alors, comme quoi l'agar-agar n'est pas si top pour tout et qu'il faut toujours avoir des feuilles de gélatine z'au cas z'où

merci pour l'info Therbia

oué merci pour l'info!

ça tombe bien car je n'en ai pas encore trouvé !!!

je vais tenter cette recette avec de la gélatine pour demain soir, comme ça chouchou arrêtera de faire son chonchon !!

merci therbia pour les équivalences !!!

desoler de ne pas avoir pu t'aider!

kiline a écrit:

desoler de ne pas avoir pu t'aider!

pas de soucis, on ne peut pas tout savoir sur tout !!

kiline a écrit:

hhi mais si missOM c vraiment tous simple moi j'ai une recette encore plus simple !


si tu veut je peut la poster!

Avec plaisir !

Certaines parlent de l'agar-agar. Après avoir lu bon nombre de vos blogs, j'ai voulu tester dans des flans à la vanille. Verdict : euh j'ai un peu raté mon flan qui avait en fait une texture de flan uniquement sur le dessus lol (tellement j'étais contente de l'utiliser, je n'ai pas dû suffisamment porter à ébullition). Mais j'en viendrai à bout de cet agar-agar !

persiste MIssOM ca va marcher je le fait est c vraiment tres bon mais il faut une ebullition de 3mn pour que cela prenne bien

bon courage

Merci du conseil

il fait combien de personnes a peu pres ???? :)

voici mon premier essai




et voici celui de ce week end



vraiment tres bon , a faire et a refaire, en tous cas chez moi c un veritable succes...

et bien pour un 1er essai

MERCI tit biscuit

il est superbe !

pour un 1er essai ce fut un coup de maitre!!!!!!

sensationnel!!!!

Merci bcp ls filles, je suis moi meme tres contente du resultat et alors a la degustation

voici le mien, sans glacage et avec une génoise aux amandes (je n'avais pas de pralin) :

Petitbeurre a écrit:

voici le mien, sans glacage et avec une génoise aux amandes (je n'avais pas de pralin) :

Super il est chouette