Foie Gras Truffé

1 foie gras cru de canard de 500g
8 g de sel fin de Guérande
1/2 cuiller à de poivre noir moulu
quelques brisures de Truffes

Ramener le foie à température ambiante pour le dénerver.

Séparer les deux lobes et dénerver chaque lobe en partant du centre. Il s'agit simplement de retirer tous les nerfs et veines apparantes.

Mélanger intimement toutes les poudres et aussi régulièrement que possible, saupoudrer le foie. Pour ma recette j'ai juste ajouter quelques brisures de Truffes, que j'ai déposé sur le milieu du lobe du foie gras

Refermer le foie sur lui même comme si on le recomposait
Le disposer dans le petit moule à cake, filmer au contact, cela veut dire qu'il faut que le film alimentaire touche le foie pour éviter qu'il y ait trop d'air.

Laisser macérer au réfrigérateur au moins 6h (une nuit c'est parfait).

Préchauffer le four à 90°C. Sortir le foie.

Faire cuire à découvert pendant une vingtaine de minutes. mettre la minuterie sur 20 mn, puis, dès que l'on voit perler des gouttes de graisse à la surface, le foie est cuit.

Invité

non charmela pas deux matins de suite mechante va :)

humm du foie gras j'ai faim

Invité

ah ouais je l'imagine tres bien avec une petite gelée de boeuf, de la fleur de sel poivré et une bonne tranche de pain frais tiéde rhaaaa jme fais du mal là humpf

hummm j'adoooooore le foie gras
Les truffes j'en ai jamais goûter...

et voila jais prix votre recette...
qui sera faite pour noel.
et je la méterais sur mon blog...de votre par bien sur....
car ses grace a des gens comme vous que long trouve de bonnes recettes....

pas de soucis bien sur Wink

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