macarons, ganache café, chocolat et citron (photos)

voilà le dessert pour demain

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pas le temps de suite, mais si ça vous intéresse je vous noterai la recette ;-)

super dis donc !!!!

Je me suis jamais lancé dans les macarons ca me permet trop compliquer !!! enfin pour moi en tout cas !!!

ils sont superbes et bien homogènes , c'est top ! en plus ils ont une "croûte" , ce que jamais je ne suis arrivée à faire

Bisous

Thyasis

hummm ils sont beaux tes macarons

et pour les recettes je veux bien stp

zut j'aurai peut être du poster à la suite du post de magalie puisque je lui ai "chipé" sa recette qui est [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

j'ai donc fait deux fois sa recette, avec une fois ganache , une fois avec une ganache citron (je dois écrire les recettes des ganaches car je ne les ai pas sur le dd... donc un peu plus tard ;-)

et puis une autre recette pour ceux au chocolat, ganache chocolat, j'avais imprimé la recette il y a quelques temps et je n'ai pas noté la source, et je n'aime pas du tout noter une recette sans la source, j'ai l'impression d'être une voleuse, donc si vous connaissez cette recette, merci de me renseigner ;-)

125 g de poudre d'amande
200 g de sucre glace
3 blancs d'oeuf
3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre (type Van Houten)
30 g de sucre en poudre
colorant alimentaire rouge et vert
Pour la ganache :
80 g de beurre
120 g de chocolat
une cuillère à soupe de crème fraîche

Mixez ensemble le sucre glace avec la poudre d'amande et 3 cuillères à de cacao amer en poudre.Tamisez le mélange à la passoire ou au tamis afin d'obtenir la poudre la plus fine possible et réservez.

Faire tiédir 3 blancs d'œufs au micro-ondes et les monter en avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre en deux fois (une cuillère à soupe de sucre d'abord, puis le reste en passant à vitesse maximum pour serrer les blancs).Ajoutez 20 gouttes de colorant rouge et 5 de vert, et mélangez pour obtenir une couleur rose uniforme, qui donnera du marron à la cuisson.

Lorsque les blancs sont bien fermes et colorés, mélangez-les délicatement aux poudres tamisées à l'aide d'une spatule en silicone (une maryse) pour ne pas les casser.Pratiquez un geste lent en partant des bords vers le centre du saladier tout en faisant un peu tourner ce dernier à chaque fois. Une fois que le mélange est bien macaronner, il doit être bien brillant grâce aux blancs d'œufs.

Remplissez une poche à douille avec la préparation et formez des petits dômes de 2 cm de largeur (attention, ils s'étalent) en les espaçant bien et en les plaçant en quinconce pour ne pas qu'ils se collent à la cuisson.

Laissez ensuite reposer les macarons à l'air libre pendant au moins 30 minutes pour qu'ils croûtent.

Superposez la plaque avec les dômes sur deux autres plaques à pâtisserie ou sur la lèchefrite et faire cuire à 175°C pendant 10 minutes. L'utilisation de plusieurs plaques va favoriser la formation de la jolie collerette caractéristique des macarons.

Une fois que les macarons sont cuits, laissez-les refroidir quelques minutes à l'air libre. Versez ensuite un peu d'eau entre la plaque et la feuille de papier sulfurisé puis attendez environ 1 minute avant de décoller les macarons délicatement.
Faites-les refroidir totalement en les déposant à l'envers sur une grille.

Faites fondre à feu doux 80 g de beurre avec 120 g de chocolat noir et une cuillère à soupe de crème fraîche, puis laissez refroidir cette ganache.
Remplissez une poche à douille avec votre ganache et garnissez une moitié de macarons avant de superposer l'autre moitié dessus.

hummm a écrit:

voilà le dessert pour demain

pas le temps de suite, mais si ça vous intéresse je vous noterai la recette ;-)

nan nan pas la recette pitiééééééééééééé

allez carolyn il ne faut pas baisser les bras, tu as déjà essayé la recette de magalie ???

hum par hasard tu n'aurais pas une bonnerecette de ganache framboise? une qui goute bien la framboise et pas que le chocolat blanc mais qui soit une vraie ganache pas une confiture lol

j'ai une de fraise mais à mon avis on peut très bien faire avec des framboises, ou des fruits rouges...
je ne l'ai pas testé perso mais une amie oui

200 grs de coulis de fraises + 40 grs de vite pris et 2 grs de gélatine, portez à ébullition et laissez bouillir une minute en méleangeant doucement
laisser refroidir et assouplissez à la fourchette avant de fourrer les macarons

je regarde si j'ai autre chose dans mes "tablettes" lol

on pourrait ouvrir un post pour mettre nos différentes recettes de ganache, vous en pensez quoi ?

j'ai citron, fraises, pommes et

super ton dessert

oui mais euh la ça va ressembler plus à une gelée non ou un truc comme ça ? moi je cherche un truccome chez mon dealer de macarons à liège monsieur Darcy une fois je les ai pris en photo avec mon gsm mais je sais pas si on voit beaucoup

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la dernière fois que j'y suis allée avec miss angele on a pas pris framboise donc du coup j'ai pas les bonnes photos :) c'est ballot va falloir que j'y retourne pour la photo

ha vi va vraiment falloir que tu te sacrifies....

ben ouais ça va être trop trop dur :)

allez prend sur toi, tu te dis que c'est pour une bonne cause, il faut faire de gros efforts parfois dans la vie !

mellebanane a écrit:

ben ouais ça va être trop trop dur :)

a qui veux tu faire croire ca



humm sympa ton idée de mettre les ganaches sur un meme post

cindy a écrit:

mellebanane a écrit:

ben ouais ça va être trop trop dur :)

a qui veux tu faire croire ca



humm sympa ton idée de mettre les ganaches sur un meme post

a qui euh ben on sait jamais si grognon passe dans le coin faudrait pas qu'il pense que j'y prend trop de plaisir à manger les macarons lol et quand je pense aussi au cassis violette mmmmh ... il y a que les chocolats que l'on ne reprend plus quand on y va car miss angèle a dit les tiens sont ptet moins beau de la coque mais ils sont meilleurs en goût donc elle veut que les miens :) quelque part ça flatte mon égo

ça ne serai pas des parfums ajouter à une sorte de mascarpone ?
ça fait "gelée" l'intérieur ?

non ça a lamême consistance que la ganache au chocolat :) du coup j'ai essaye de la faire avec du choclat blanc pour la consistance mais ca manque de goût au niveau de la framboise

ouahhh moi je veux bien y gouter a tes chocolats alors

il faudrait peut être un mélange de crème, chocolat blanc de couverture et coulis de framboise ?

c'est ce que j'essaye de faire :) grognon est ravi de tester toute façon :) ils osnt bon dit il mai smoi il anque un peu d'acidité ils osnt trop sucré chocolat blanc pour moi :) sinon j'irais espionner chez darcy

tu prends du chocolat de couverture ? il me semble qu'il n'est pas très sucré

non du chocolat blanc cote d'or je sais pas où trouver du couverture à liège encore :)