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 Pavés d'autrefois

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Therbia
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Therbia

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MessageSujet: Pavés d'autrefois   Pavés d'autrefois EmptyJeu 10 Sep - 8:08

Cette recette est tirée d'une recette de Lalos (le pain, l'envers du décor), adaptée par Hina sur le forum PBC

Pavés d'autrefois IMG_0501

PAVES D'AUTREFOIS

Poolish, la veille (12h à 25°)
250 g de T65
250 g d'eau
une pointe de levure

Le lendemain pétrir au robot (5 mn en 1ère vitesse et 5 mn en 2ème vitesse):
275 g de T65
75 g de complète
50 g de seigle
50 g de sarrasin
22-23 g de sel
6 g de levure instantanée
25 g de gluten
250 g d'eau
la poolish

1- la pâte est molle mais ne pas rajouter de farine.
2- pointage : 2 h avec un bon rabat au bout d'une heure
3- façonnage : étaler sur une planche ou toile farinée avec les doigts : on plante les doigts verticalement dans la pâte. attention à ne pas trop dégazer.
4- apprêt : 1h à 24°
5- couper la pâte en pavés (pas facile sans trop dégazer !) et les séparer.
6- cuisson en pavés à 240° avec coup de buée, 30 à 40 mn.

Pavés d'autrefois IMG_0504

On sent bien le gout du sarrasin, la pâte est pleine de belles bulles. Un pain rustique à la croute épaisse Pavés d'autrefois 264111

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CHARMELA
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MessageSujet: Re: Pavés d'autrefois   Pavés d'autrefois EmptyJeu 10 Sep - 8:09

vraiment superbe pain!!!! Pavés d'autrefois 931992 therbia Wink

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moumoune
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MessageSujet: Re: Pavés d'autrefois   Pavés d'autrefois EmptyJeu 10 Sep - 8:12

Alors là ce sont vraiment de belles miches de pains Pavés d'autrefois 931992
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'Tit Biscuit
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MessageSujet: Re: Pavés d'autrefois   Pavés d'autrefois EmptyJeu 10 Sep - 8:16

on dirait les pains sans pétrissage !!

t'as de belles miches Therbia Pavés d'autrefois 147966 oui je sais c'est nul !!! Pavés d'autrefois 147966
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Therbia
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MessageSujet: Re: Pavés d'autrefois   Pavés d'autrefois EmptyJeu 10 Sep - 8:24

Pavés d'autrefois 147966 Pavés d'autrefois 851343 Tit Biscuit

Cette recette j'ai commencé à la faire lors de mes débuts en boulange, donc si on a le temps, c'est pas si compliqué que ça.

J'en ai fait aussi une version avec levain kayser poolishé

Pavés d'autrefois IMG_1018


Pavés d'autrefois IMG_1021


J'ai mis :
100 g de levain kayser
200 g de T65
200 g d'eau
1/8 de càc de levure instant
dans la poolish

Le reste tout pareil sauf que j'ai réduit la levure à 4 g dans la pâte.

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MessageSujet: Re: Pavés d'autrefois   Pavés d'autrefois EmptyJeu 10 Sep - 8:27

et bien ils sont bien beaux Therbia Pavés d'autrefois 931992
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Therbia
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MessageSujet: Re: Pavés d'autrefois   Pavés d'autrefois EmptyJeu 10 Sep - 8:31

Merci Tit Biscuit, Charmela et Moumoune Pavés d'autrefois 935341

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MessageSujet: Re: Pavés d'autrefois   Pavés d'autrefois EmptyJeu 10 Sep - 8:34

Ca laisse rêveur....

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MessageSujet: Re: Pavés d'autrefois   Pavés d'autrefois EmptyJeu 10 Sep - 20:31

Bravo... ils sont beaux...

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MessageSujet: Re: Pavés d'autrefois   Pavés d'autrefois EmptyJeu 10 Sep - 21:04

elles sont superbes Pavés d'autrefois 931992 Pavés d'autrefois 931992
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Therbia
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MessageSujet: Re: Pavés d'autrefois   Pavés d'autrefois EmptyJeu 10 Sep - 21:19

Merci beaucoup Pavés d'autrefois 935341

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MessageSujet: Re: Pavés d'autrefois   Pavés d'autrefois EmptyVen 11 Sep - 2:00

oh la la ! quelle belle mie !!!! J'en ai l'eau à la bouche Pavés d'autrefois 264111
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MessageSujet: Re: Pavés d'autrefois   Pavés d'autrefois EmptyJeu 12 Juil - 6:09

Pavés d'autrefois 931992 très beaux pains, je note les recettes, merci pour le partage, j'ai mon levain Pinpin qui attend pour venir dans ma cuisine.
Merci à vous pour ces belles réalisations.
Bonne soirée
Pavés d'autrefois 935341 Gigi
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Ankoly
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MessageSujet: Re: Pavés d'autrefois   Pavés d'autrefois EmptyDim 15 Juil - 7:26

franchement des mies comme ça, ça me laisse rêveuse moi !!!
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