Pavés d'autrefois

Cette recette est tirée d'une recette de Lalos (le pain, l'envers du décor), adaptée par Hina sur le forum PBC



PAVES D'AUTREFOIS

Poolish, la veille (12h à 25°)
250 g de T65
250 g d'eau
une pointe de levure

Le lendemain pétrir au robot (5 mn en 1ère vitesse et 5 mn en 2ème vitesse):
275 g de T65
75 g de complète
50 g de seigle
50 g de sarrasin
22-23 g de sel
6 g de levure instantanée
25 g de gluten
250 g d'eau
la poolish

1- la pâte est molle mais ne pas rajouter de farine.
2- pointage : 2 h avec un bon rabat au bout d'une heure
3- façonnage : étaler sur une planche ou toile farinée avec les doigts : on plante les doigts verticalement dans la pâte. attention à ne pas trop dégazer.
4- apprêt : 1h à 24°
5- couper la pâte en pavés (pas facile sans trop dégazer !) et les séparer.
6- cuisson en pavés à 240° avec coup de buée, 30 à 40 mn.



On sent bien le gout du sarrasin, la pâte est pleine de belles bulles. Un pain rustique à la croute épaisse

vraiment superbe pain!!!! therbia

Alors là ce sont vraiment de belles miches de pains

on dirait les pains sans pétrissage !!

t'as de belles miches Therbia oui je sais c'est nul !!!

Tit Biscuit

Cette recette j'ai commencé à la faire lors de mes débuts en boulange, donc si on a le temps, c'est pas si compliqué que ça.

J'en ai fait aussi une version avec levain kayser poolishé







J'ai mis :
100 g de levain kayser
200 g de T65
200 g d'eau
1/8 de càc de levure instant
dans la poolish

Le reste tout pareil sauf que j'ai réduit la levure à 4 g dans la pâte.

et bien ils sont bien beaux Therbia

Merci Tit Biscuit, Charmela et Moumoune

Ca laisse rêveur....

Bravo... ils sont beaux...

elles sont superbes

Merci beaucoup

oh la la ! quelle belle mie !!!! J'en ai l'eau à la bouche

très beaux pains, je note les recettes, merci pour le partage, j'ai mon levain Pinpin qui attend pour venir dans ma cuisine.
Merci à vous pour ces belles réalisations.
Bonne soirée
Gigi