GELEE DE COING ET PATE DE COING

GELEE DE COING ET PATE DE COING

Ingrédients

2 kg de coings
2 kg de sucre

Préparation

30 mn (ou plus)

cuisson

30 à 40 mn (voir plus selon l'eau que contient les fruits)



Première préparation , GELEE DE COING



prener les coings , laver les en enlevant la pélicule de velour qui si trouve dessus ........
couper les en 4 en enlevant les pépins et le coeur , réserver tous ces résidus et les envelopper-les dans une grande compresse et nouer.......
Disposer les fruits et la compresse contenant les résidus dans la bassine à confiture , couvrir d'eau (pour plus de précisions on compte environ 1 litre d'eau pour 500 gr de fruits prets à cuire) .metter à grand feu et , dès que l'ébullition est atteinte , faites mijoter jusqu'à que les coings soient cuient , attention il ne doivent pas etre écrasés ce qui troublerait la gelée . Verser-les dans un tamis , laisser égoutter à fond , torder le nouet des pépins pour en extraire tout le gélifiant qui sortira épais et gluant
Réserver la chair pour en faire la pate de coing
Mesurer le jus recueilli , passer le à travers un chinois étamine. Verse-le dans la bassine , faites-le chauffer , puis ajouter 800 gr de sucre par litre de jus et le jus d'un citron. Faite cuire à grand feu en remuant souvent . Ecumer , la gelée est cuite au bout de 30 mn ou plus , lorsqu'elle fait la nappe, c'est à dire lorsque la gelée glissanr de l'écumoire se réunit en ligne continue et non en gouttes sur le bord (32 à 33 ° baumé ).
Metter en pot remplisser-les bien , boucher immédiatement.


dexième préparation PATE DE COING


prendre la chair des fruits que vous avez laissé de coté , la peser .......la passer au moulin à légume grille fine .......
la mettre dans la bassine à confiture et peser le meme poind en sucre. Porter à ébullition et fates cuire à feu vif sans cesser de remuer jusqu'à qu'une cuillèrée de pate tombant dans la msse ne se déforme pas .
Huiler des moules (du type ci-dessous) , verser la pate régulièrement sur une épaisseur de 3 cm . Laisser sécher à l'air pendant 12 jours . Renverser-la sur du papier sulfurisé et remettre à sécher qq jours (chez moi ça a été assez long vu qu'il pleuvait donc tausx élevé d'humidité dans l'air).
Détailler-les en carrés ou en losanges , rouler-les dans le sucre cristallisé , poser-les sur une grille et laisser encore sécher un ou 2 jour . Ils se conserveront en boite en fer , en couches séparées par du papier sulfurisé .


MOULE DANS LESQUELS JE COULE MA PATE





MA PATE DE COING









J'en ai fais plus de 3 kg , l'arbre est derrière la maison .........

Tu as fait de superbes pâtes et gelée de coings Sabry
Moi je n'ai pas d'arbre derrière chez moi ...
Mais j'en ai acheté 4 superbes. (je pense que cela fait environ 1 kilo)
Tu penses que je peux mettre moins de sucre dis ?? Parce que chez moi il y a des diabétiques

Merci bcp pour ta recette et tes photos

mary a écrit:

Tu as fait de superbes pâtes et gelée de coings Sabry
Moi je n'ai pas d'arbre derrière chez moi ...
Mais j'en ai acheté 4 superbes. (je pense que cela fait environ 1 kilo)
Tu penses que je peux mettre moins de sucre dis ?? Parce que chez moi il y a des diabétiques

Merci bcp pour ta recette et tes photos

Mary.......

je pense que déjà tu devrais commencer par peser tes coings ........tu n'as pas de balance ??????

tu sais Mary la patisserie et la confiserie sont des travaux de précisions , il n'y a pas d'à peut près !!!!!!!!

sache que le sucre est élément majeur de tes confitures et pate de fruit c'est lui qui va t'aider à les conserver .......de plus quand tu vois l'ébullition se faire tu vas voir une plus ou moins grande quantité d'ècume se former et tu dois la retirer , ce passage est très important , car l'ècume en réalité est l'eau que contient les fruits .........
donc si tu laisses de l'ècume et tu ne met pas assez de sucre , tu vas favoriser la pousse d'un champignon qui n'est rien d'autre que la moisisure ......
voilà Mary , en cuisine il n'y a pas de secret , il y a une technique et des règles à respecter ......

Ok Sabry reçu 5 sur 5

Merci encore pour tous tes conseils et ton aide.

la saison des coings c'est bientot non ?
( désolée si j'ai complètement faux, mais là je vois que c'est daté de novembre mais il me semblait que c etait dans pas très très longtemps )
merci de m'éclairer :)


edit : ma mOman me dit que c'est genre vers septembre, ca vous parle ?