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 Le poivre de cassis

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2 participants
AuteurMessage
marion2510
Jeune Gourmand
Jeune Gourmand
marion2510


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Localisation : Paris
Date d'inscription : 10/05/2012

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MessageSujet: Le poivre de cassis   Le poivre de cassis EmptyVen 11 Mai - 2:20

Poivre de cassis©, une grande épice est née !


Ce sont les producteurs de cassis bourguignons qui ont découvert cette nouvelle épice en
séchant les bourgeons avant de les réduire en poudre.


A compter de la
plantation, trois ans sont nécessaires à la plante pour commencer à produire.
La récolte des bourgeons se déroule en hiver. Les bourgeons sont minutieusement
triés, stockées en chambre froide puis rapidement surgelés, afin de mieux
préserver leurs qualités organoleptiques. Pour produire l’épice, les bourgeons
sont ensuite séchés, broyés, puis tamisés afin de répondre à des critères
microbiologiques, granulométriques et aromatiques élevés.


Son goût allie la
puissance aromatique des feuilles et des bourgeons à la douleur acidulée du
cassis. Ce bouquet inédit répond aux attentes des gastronomes à la recherche de
saveurs nouvelles.


Il a déjà su séduire de nombreux chefs, au premier rang desquels Patrick
Bertron (après 21 ans de compagnonnage avec Bernard Loiseau, lui a succédé à la
direction du Relais de la Côte d’Or, à Saulieu, triple étoilé au Guide
Michelin). Il utilise déjà le Poivre de cassis© pour apporter une touche
inédite aux poissons, aux viandes ou au foie gras.


Les bienfaits du fruit du cassis pour la circulation, et ceux de sa feuille
pour les articulations, sont connus depuis des siècles. Dans les années 1990,
des études pharmacologiques poussées ont prouvé l’intérêt de la feuille de
cassis dans le domaine des manifestations articulaires douloureuses. Quant au
Poivre de cassis©, il renferme des molécules anti-oxydantes : vitamine C
et polyphénols notamment.


Le Poivre de cassis©, une épice à découvrir, originale, puissante,
gourmande, saine et déjà reconnue par de grands chefs.


Ps: délicieux dans un fondant au chocolat
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bluetansy
Moyen Gourmand
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bluetansy


Féminin
Nombre de messages : 73
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Localisation : St Claude (Jura)
Date d'inscription : 18/04/2012

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MessageSujet: Re: Le poivre de cassis   Le poivre de cassis EmptyVen 11 Mai - 21:19

J'adore le cassis... Mais ça ne doit pas être piquant ? Si ?
Merci pour l'info.
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http://epicesetaromates.canalblog.com/
 
Le poivre de cassis
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