Bavarois Mangue

Bavarois Mangue- Zestes d'Orange confits
( Recette pour un cercle de 24 cm / 3.5 cm augmenter les doses selon la taille de votre cercle )

Dacquoise aux amandes:

125 gr d'amandes en poudre
110 gr de sucre glace
30 gr de Maizena
160 gr de blanc d'oeufs

-Préchauffez votre four a 200°C
1/ Melanger la poudre d'amande , le sucre glace et la maizena dans un saladier
2/ Monter les blancs en très ferme avec du sel
3/ Incorporer délicatement le mélange '' amande sucre et maizena '' en deux fois dans les blancs avec une maryse.( Attention de ne pas faire retomber les blancs , soyez délicat )
4/ Etaler sur une plaque a four et cuire environs 30 min ( surveillez la cuisson ca peut prendre plus ou moins de temps )

Zeste d'orange Confits:1 Orange
80 gr de sucre ( environ )
Eau

1/ Eplucher toute la peau de l'Orange avec votre éplucheur
2/ Couper en fines lamelles dans le sens de la longueur
3/ Mettre le tout dans une casserole et mettre de l'eau à Hauteur
4/ Ajouter le sucre et faire réduire jusqu'a ce que vos zeste d'orange soit brillants , collant ( donc bien confits ) et qu'il reste plus trop de liquide dans votre casserole
5/ Reserver au frais dans une petite assiète.
GARDEZ L'ORANGE POUR LE JUS !!!

Bavarois à la mangue:

1 mangue et demi ( le demi restant servira pour le miroir gélifié à la mangue )
150 gr de sucre
4 feuilles et demi de gélatine
60 cl de crème liquide ( mettez la crème au frais 1 jours avant de faire votre bavarois)

1/ Peler et mixer la mangue et demi
2/ Mettre dans une casserole et faire cuire avec le sucre , cinq bonne minutes
3/ Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide , essoré et rajouter dans la casserole , fouetter et retirer du feu.
4/ Attendre que la purée de mangue refroidie qu'elle soit limite tiède.
5/ Monter la crème fouettée au batteur électrique ( ou kitchenaid si vous en possedez un ) bien ferme.
6/ Mettre tout d'abord un peu de crème fouettée dedans et fouettez , ensuite mettre le reste de la crème fouettée en incorporant délicatement avec une maryse ,une grosse cuillère en bois ou bien un spatule blanche en polycarbonate.

Miroir Gélifié à la mangue:

la 1/2 mangue restant
225 gr de sucre
1/2 verre d'eau
2 feuilles et demi de gélatine

1/ Mixer la 1/2 mangue restant , et la mettre dans la casserole avec le sucre et le demi verre d'eau.
2/ Faire cuire cinq bonne minutes
3/ Ramollir les feuilles de gélatine et mettre dans la casserole et fouettez juqu'a ce que les feuilles de gélatine soit dissoues.

Montage :

1/ Prendre le cercle et s'en servir d'emporte pièce pour la dacquoise aux amandes
2/ Poser le fond du biscuit sur une grande assiète , poser le cercle dessus
3/ Etaler la crème patissière à l'orange sur le biscuit ( cela fera environ une hauteur de 2 mm)
4/Mettre l'appareil à bavarois à la mangue dessus ( tout en laissant 3 mm de hauteur au dessus qui servira à mettre le miroir une fois que le bavarois aura figé )
5/ Laisser le bavarois figé au frais durant 5 heures
6/ Sortir le bavarois du frigo et mettre l'appareil a miroir tiède dessus ( je vous conseille de le préparer 20 minutes à l'avance le miroir gélifié a la mangue)
7/ Laisser figé toute la nuit
8/ Le lendemain , déposer les lamelle de zeste d'orange confits sur les bord de votre bavarois , mettre d'autre décoration sur le dessus comme vous le voulez ( moi j'ai mis des feuilles d'ananas , un fruit de la passion couper en deux et de la carambole émincée en fines lamelles )
9/ Sortir le bavarois du frigo au moment du dessert !!

Il est super mousseux et onctueux , c'est l'entremet préféré de ma soeur !

Bravo carolyn ton gâteau est magnifique on dirait qu'il sort tout droit de chez le patissier. J'adore la mangue donc.... je note la recette car en janvier c'est l'anniversaire de fifille.

Merci moumoune , il est super bon ce gâteau , très léger , parfait en fin de repas après s'être cassé le ventre ! Il déscend tout seul et il est super rafraîchissant ! J'espère qu'il te plaira alors :smilie: ( moi en tout cas je l'adore )

Invité

il est superbe aussi.

vraiment superbe , Bavarois Mangue 931992

carolyn.

rooooooo il doit etre super bon!!!
c'est bientot l'anniversaire de mon fils et peut etre que je le ferai aussi Wink

En tout cas je peux vous assuré que c'est une vraie merveille , j'adore ca onctueux , mousseux et rafraîchissant à souhait :smilie: et il fait succès chez moi !!

Ton gâteau est splendide Carolyne !!! Ta soeur a dû être très contente !!! Ce ne sont pas mes frangines qui me prépareraient un superbe gâteau comme ça (bon en plus !!!)... elles n'arrivent déjà pas à faire une tartiflette.... ni même de cadeaux d'ailleurs... mais ça c'est une autre histoire !
Félicitations pour ce splendide dessert !!!

IL est superbe ce gâteau, Bavarois Mangue 931992

je te félicite Carolyn. Vous avez du vous régaler..
Bon dimanche
Bavarois Mangue 935341

j'ai acheté tout ce qu'il faut je le fais pour mardi Wink

Superbe ton bavarois!!
J'en prendrais bien un morceau!!
Bizzzzzzzzzzzzzz

ah ben voilà j'ais trouvé ta recette sur le forum (j'avais regardé et je l'ais ttrouvé sur ton blog) je note et j'essayerais!!!en tout cas,il a l'air succulent!!! Bavarois Mangue 264111

J'espère qu'il ta plû Charmela le bavarois mangue vu que tu la préparé mardi :smilie: !!

Je l'ai fait et nous nous sommes régalés!!! un vrai délice.

Je suis contente qu'il t'ai plû le bavarois Lolotistou :smilie:

j'ai oublié de te dire que je l'ai fait aussi et il est excellent meme deux jours après Bavarois Mangue 264111

encore meilleur!!

voilà moumoune Wink

Il est superbe Lolotistou !!

Lololistou, Bavarois Mangue 931992

il est superbe ton bavarois à la Mangue.

Invité

grand

à toi.

Voici le mien, moins joli que celui de lolotistou ( Bavarois Mangue 931992

il est superbe!)
mais il est vraiment très frais et très bon ce bavarois, merci carolyn!!

Bavarois Mangue Dscn7010

Bravo Charmela ton Bavarois à l'air très très bon Bavarois Mangue 931992

Charmela : je le trouve aussi jolie ton bavarois charmela :smilie: ( il n'y a pas de quoi , c'est un plaisir ) c'est vrai qu'il est très frais et il se mange tout seul ( ca glissse bien bien dans le bidou même après un grand repas , il descend tout seul !! )

Il est très beau le tien aussi Charmela Bavarois Mangue 931992

! et puis c'est vrai qu'il est excellent ce bavarois. J'en referais c'est sur!

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