Nombre de messages : 662 Age : 66 Localisation : Marseille Date d'inscription : 24/03/2009
Sujet: Pain aux 5 céréales et fruits secs Sam 30 Jan - 9:12
Voici un pain issu du livre Pains, viennoiseries et tour de main de fond de pétrin, ce livre est une vrai mine d'or !
C'est un délice au petit déjeuner, nature ou légèrement tartiné de beurre et confiture ou de miel ...
Levain : 45 g de T65 3 g de levure fraîche 30 ml d'eau
Délayer la levure dans l 'eau, ajouter à la farine, pétrir 10 mn et recouvrir d'un linge. Laisser fermenter pendant 2 h.
130 g de farine 5 céréales (on en trouve en magasin bio marque Priméal ou Celnat) 200 g de T65 7 g de sel 10 g de levure fraîche 225 g d'eau 75 g de levain 50 g d'abricots secs coupés en petits morceaux 50 g de pruneaux dénoyautéscoupés en petits morceaux 50 g de noisettes concassées 50 g de raisins secs
Mélanger les farines et le sel. Délayer la levure dans l'eau et incorporer aux farines. Pétrir pendant 5 mn. Ajouter le levain et pétrir 10 mn. Ajouter les fruits secs et pétrir doucement encore 2 mn. Couvrir avec un linge et laisser fermenter 1 h.
Couper la pâte en 2 pâtons égaux, allonger les pâtons et les disposer dans des moules, les soudures sur le dessus pour que le pain éclate à la cuisson. Laisser fermenter 2 h.
Enfourner dans un four préchauffé à 240° C avec coup de buée et cuire 35 à 40 mn. Baisser la température du four à 210° C au bout de 20 mn. Démouler les pains et laisser refroidir sur une grille.
Moi je coupe mes pains en tranches avec ma trancheuse et je le conserve en sac plastique au congélateur, comme ça je n'ai qu'à sortir mes tranches au petit déjeuner et les passer au grille pain pour les réchauffer.
vanille L'indétrônable Gourmand
Nombre de messages : 2685 Age : 104 Localisation : Auvergne Humeur : manque de temps !!! Date d'inscription : 01/12/2009
Sujet: Re: Pain aux 5 céréales et fruits secs Sam 30 Jan - 9:22
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Sam 30 Jan - 9:12
