Plaisirs Gourmands!
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 la brioche de kinou: une mie qui déchire!

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MessageSujet: la brioche de kinou: une mie qui déchire!   BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 EmptyVen 17 Oct - 23:08

Rappel du premier message :

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BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 30695113_p

INGRÉDIENTS (pour 2 belles tresses)

550 gr de farine (T55 ou T 45 ou FRANCINE pain brioché)

4 jaunes d'oeufs

220 ml de lait

50 gr de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 cac de sel

100 gr de beurre mou en morceaux

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

PRÉPARATION

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre habituel en terminant pas le beurre.(penser à doubler le temps de pétrissage, la brioche lèvera mieux). Programme pâte.

Sortir le pâton et le séparer en 2. Diviser chaque portion en trois. Former des boudins et tresser les ensemble.

Laisser lever 45 minutes à Une heure sous un torchon humide.

Dorer à l'oeuf, parsemer du sucre perlé par dessus.

Cuire 20 à 25 minutes à 180°c.
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Mamoubibi
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MessageSujet: Re: la brioche de kinou: une mie qui déchire!   BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 EmptyMar 28 Déc - 17:19

Une inconditionnelle de cette brioche que je fais depuis des années et sous toutes ses formes !!
J'en profite, car je ne sais pas où poser ma question : Comment mets-on les photos ??
Merci
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Isa
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MessageSujet: Re: la brioche de kinou: une mie qui déchire!   BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 EmptyMar 28 Déc - 20:15

La Bruggemans est celle que j'utilise toujours aussi Melle :) en temps normal en plus je l'ai trouvé déshydratée chez Colruyt pas cher en 500g aussi Wink.

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MessageSujet: Re: la brioche de kinou: une mie qui déchire!   BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 EmptyMar 11 Jan - 10:03

Bonsoir j'ai fait la brioche ce soir pour le petit déjeuner de demain je vous met une petite photo

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Isa
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MessageSujet: Re: la brioche de kinou: une mie qui déchire!   BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 EmptyMer 12 Jan - 6:23

Elle est très belle ta brioche! :)

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MessageSujet: Re: la brioche de kinou: une mie qui déchire!   BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 EmptyMer 12 Jan - 10:24

Merci beaucoup
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MessageSujet: Re: la brioche de kinou: une mie qui déchire!   BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 EmptyMer 12 Jan - 11:04

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Kakou
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MessageSujet: Re: la brioche de kinou: une mie qui déchire!   BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 EmptyJeu 13 Jan - 9:04

Pour celles qui congèle la levure ... vous la faites décongeler comment ? température ambiante ? ça prend combien de temps ?
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MessageSujet: Re: la brioche de kinou: une mie qui déchire!   BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 EmptySam 15 Jan - 9:29

choisissait celle que vous voulez pour demain!!

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Rosy
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MessageSujet: Re: la brioche de kinou: une mie qui déchire!   BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 EmptySam 15 Jan - 9:36

Nany on va venir toutes chez toi BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 147966

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MessageSujet: Re: la brioche de kinou: une mie qui déchire!   BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 EmptySam 15 Jan - 9:57

rhoo c'est clair, elles sont trop belles !!!!!!
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MessageSujet: Re: la brioche de kinou: une mie qui déchire!   BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 EmptySam 15 Jan - 10:36

Merci , elles sont trop belles !

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MessageSujet: Re: la brioche de kinou: une mie qui déchire!   BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 EmptySam 15 Jan - 10:45

mon choix est facile , une part de chaque ! et un grand BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 2880679963, ça y est mon p'ti dej est déja prêt !merci merci nanymagali

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BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 870375 bonne journée à vous tous BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 935341
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MessageSujet: Re: la brioche de kinou: une mie qui déchire!   BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 EmptySam 15 Jan - 18:06

Trop trop belle Nany ! Bon bin je me sers alors ! BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 809659 Un peu des deux !

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MessageSujet: Re: la brioche de kinou: une mie qui déchire!   BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 EmptySam 15 Jan - 22:13

pas de soucis y'en a assez pour tout le monde là!!
merci à toutes!! BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 935341 BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 935341

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MessageSujet: Re: la brioche de kinou: une mie qui déchire!   BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 EmptyDim 6 Fév - 21:39

Recette testée hier... bon un tit soucis de levée mais sublime quand meme!!!
Par contre je la trouve un peu fade, je tenterais de changer de beurre ... et j'aimerais y ajouter une goutte de rhum.... quelqu'un a déjà tenté????
en fait je ne sais pas si l'alcool va jouer dans la levée.....

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MessageSujet: Re: la brioche de kinou: une mie qui déchire!   BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 EmptyDim 6 Fév - 21:41

parce que je précise quand même qu'après avoir testé mille et une recette ces derniers mois pour trouver la bonne, je pense que celle là restera dans mon carnet!!!

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MessageSujet: Re: la brioche de kinou: une mie qui déchire!   BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 EmptyLun 7 Fév - 7:08

alors testée avec une goutte de rhum, et c'est très bon, mes hommes ont adoré...
par contre toujours un soucis de levée... les vôtres sur les photos ont doublées de volume (voire plus pour certaines....) la mienne lève un peu mais pas beaucoup a coté!!!
pourtant je fais tout dans l'ordre comme sur la recette, levure brughemann, 1ère levée dans la map, et seconde une fois pres du radiateur et une fois dans le four en fonction étuve (les 2 méthodes fonctionnent trés bien d'habitude...)

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MessageSujet: Re: la brioche de kinou: une mie qui déchire!   BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 EmptyLun 7 Fév - 7:13

n'hésite pas à utiliser de la levure fraiche ou alors laisser la brioche lever plus longtemps près d'une source de chaleur.
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CHARMELA
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MessageSujet: Re: la brioche de kinou: une mie qui déchire!   BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 EmptyLun 7 Fév - 7:50

c'est vrai que je préfère aussi avec la levure fraiche, la pate est vraiment plus belle!

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MessageSujet: Re: la brioche de kinou: une mie qui déchire!   BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 EmptyLun 7 Fév - 8:03

Merci les filles Wink
bon vais tenter alors, c'est vrai que ce que j'aime chez la brughemann c'est l'absence d'amertume que l'on peut trouver dans la levure habituellement et que je n'aime pas trop....
vais en refaire une dans la semaine... je vous dirais... c'est dommage j'avais super bien réussi ma tresse!!!! BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 147966

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MessageSujet: Re: la brioche de kinou: une mie qui déchire!   BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 EmptyLun 7 Fév - 10:08

je vais voir si je trouve cette levure. Quand vous utilisez de la levure fraiche pour un brioche vous en mettez quelle quantité ?
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MessageSujet: Re: la brioche de kinou: une mie qui déchire!   BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 EmptyLun 7 Fév - 10:11

20 g pour 500 g de farine et on en trouve en boulangerie ou en épiceries et boucherie hallal (moi je l'achète en morceau de 500g)
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ceryse
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MessageSujet: Re: la brioche de kinou: une mie qui déchire!   BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 EmptyLun 7 Fév - 18:37

Sinon tu trouves des cubes de 42 gr en grandes surfaces au rayon boulangerie, a coté des gâteaux au frais
Cojocano, j'avais lu quelque part que tu la congelais la levure fraiche... mais tu décongele a température ambiante? j'ai trouvé l'idée sympa en la congelant par 10 g dans un bac a glaçon...

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MessageSujet: Re: la brioche de kinou: une mie qui déchire!   BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 EmptyLun 7 Fév - 18:44

oui je la portionne en 20 g et je la mets dans un bac à glaçon.
Quand c'est congelé je remets dans un sachet pour récupérer mon bac à glaçon.
Ensuite je décongèle à T° ambiante ou quand je suis + pressée je la mets directement dans mon eau tiède ça décongèle vite.
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MessageSujet: Re: la brioche de kinou: une mie qui déchire!   BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 EmptyLun 7 Fév - 18:47

ah cool je vais tenter ca alors...
je viens juste de voir d'où tu étais!!!! mdr je connais bien j'y ai travaillé longtemps!!!

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Dernière édition par ceryse le Mar 8 Fév - 6:58, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: la brioche de kinou: une mie qui déchire!   BRIOCHE - la brioche de kinou: une mie qui déchire! - Page 9 Empty

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